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抗氧化劑 Antioxidants

抗氧化劑 Antioxidants

什麼是抗氧化劑?

從食物不足到病毒感染,人體的數萬億個細胞面臨著巨大的威脅。另一個持續存在的威脅來自稱為自由基的化學物質。在很高的水平上,它們能夠破壞細胞和遺傳物質。人體產生自由基是將食物轉化為能量的必然副產物。運動或接觸香煙煙霧,空氣污染和日光照射後也會形成自由基。

自由基有許多形狀,大小和化學構型。它們共同擁有的是對電子,它們會從附近會產生電子的任何物質中竊取電子。這種電子盜竊可以從根本上改變“失敗者”的結構或功能。自由基損傷會改變DNA鏈中編碼的指令。它可以使循環的低密度脂蛋白(LDL,有時稱為壞膽固醇)分子更容易被困在動脈壁中。或者它可以改變細胞膜,改變進入細胞和離開細胞的流量。體內過多的慢性自由基會導致一種稱為氧化應激的狀況,這種狀況可能會損害細胞並導致慢性疾病。


有成百上千種可能作為抗氧化劑的不同物質。最常見的是維生素C,維生素E,β-胡蘿蔔素和其他相關類胡蘿蔔素,以及硒和錳礦物質。它們由穀胱甘肽,輔酶Q10,硫辛酸,類黃酮,酚,多酚,植物雌激素等組成。大多數是自然發生的,它們在食物中的存在很可能防止氧化或對當地環境起自然防禦作用。

但是使用術語“抗氧化劑”來指稱物質是誤導的。它實際上是一種化學性質,即充當電子供體的能力。在一種情況下,某些充當抗氧化劑的物質在另一種情況下可能是促氧化劑(電子捕獲器)。另一個大的誤解是抗氧化劑是可互換的。他們不是。每個人都有獨特的化學行為和生物學特性。它們幾乎可以肯定地發展成為複雜網絡的一部分,每種不同的物質(或物質家族)起著略有不同的作用。這意味著沒有任何一種物質可以完成整個人群的工作。


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